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发布时间：2024-03-20 18:04:44 来源：大地农业网

杭州茶馆转型引入私房茶

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核心提示：杭州，是一座飘满茶香的城市，茶元素越来越渗透到城市的每一个角落八药水筛。小到农家乐树棉等小巷小弄，大到会所等豪华场所，茶席、茶具随处可见。

杭州，是一座飘满茶香的城市，茶元素越来越渗透到城市的每一个角落。小到农家乐等小巷小弄，大到会所等豪华场所，茶席、茶具随处可见。

杭州人爱茶，越爱越懂。以前，提起茶馆，大家想到的是打牌、吃自助餐，重在吃。而如今，提起茶馆，不少人想到的是悠闲，重在品。虽只一字之差，但其中却体现了杭州茶馆的新变化。

十几年来杭州人越来越懂茶

青藤茶馆是杭州资格最老的茶馆之一，1996年开办至今，已有了16个年头。24．主机重量： 145kg青藤茶馆馆主是两位爱茶的女士毛毛和清清。毛毛偏爱岩茶，不过十几年前，杭州人对岩茶却是陌生得很。

中国茶叶博物馆馆长、研究员王建荣说：杭州人喝龙井为主，上世纪90年代以来，铁观音等乌龙茶被大家熟知，2000年普洱天目瑞香进入了寻常百姓家。杭州一直在推广茶、茶文化，如今，爱茶、懂茶的人越来越多。

消费者的这些变化，茶馆看得最清楚。刚开茶馆的时候，客人也只知道点绿茶、红茶。毛毛说，但是十几年下来，越来越多的客人对茶提出了更高的要求。

现在客人在点茶时会说，他自己的茶如何如何，现在的客人会对比、会挑茶。有的客人还会带上自己的茶到茶馆里来斗茶，比比谁的茶更好。毛毛说，如今，独花报春客人不只会点绿茶、红茶，还熟知各类小众茶。

毛毛记得，有一次，客人带了大红袍，说是存了40年的好茶，要三五万元一斤，还有一股药香。暂不说这茶有多好，但是现在，客人对茶的了解是越来越深，爱茶、玩茶的人也越来越多。毛毛说，对环境的要求也越来越挑，以前直接泡上一杯绿茶就好了，现在客人会要求泡功夫茶，还会请茶技师表演茶道。

以前推出功夫茶的时候，不少人是怀着求新求异的心态，而如今，却是怀着爱茶之心。

茶馆调整引入私房茶注重品位

也就是在这样背景下，茶馆也不得不作出调整。

杭州有上千家茶馆，竞争十分激烈。青藤茶馆是杭州最早一批引入自助餐概念的茶馆，直到现在，不少人提到去茶馆都会说：到青藤茶馆吃饭去。我最讨厌听到吃茶了，显得太闹。毛毛最不喜欢别人说吃茶。

去年3月，新青藤锦绣店入市，新茶馆位于凤起西路，十四中斜对面，同样离西湖不远。这家店没有饱食，更加注重品茶。而环境的装修风格，偏向于清新雅致，以包厢为主，整个茶馆只听得见琴音，没有噪音。

注重品茶的新青藤，生意照样不错。青藤有两本茶单，一本是普通茶单，一份是私房茶单。

所谓私房茶，是当然不同于市面上的茶，从茶叶选材、制茶方法、配置比例，或者是泡茶方法上，都不同于他人，是茶馆主人融入个人喜好的个性茶。

私他们1直在忙着将巨大的管子焊接在1起房茶类似于私房菜。青藤的私房茶单上，有金奖水仙、野生奇种、陈茶1998年大红袍等，都是市场上为数不多的好茶，私房茶单不是固定不变，而是会随着茶叶的情况而随时修改。

比如，最近刚刚寻得了10斤野生奇种，卖完了，就会从茶单上消失。两位馆主也会不断地去各地搜寻各色好茶，到手了再加入到私房茶单上去。

从吃到品私房茶更具特色

恒庐清茶馆则更加注重品字，喝清茶为主。馆主姚琼喜欢普洱、乌龙，而她开的这家茶馆也以这两类茶为主我们总是能设身处地的为客户着想。久而久之，这里聚集了越来越多的爱好普洱、乌龙的茶客。每周日的茶会，茶馆里更是热闹，认识的不认识的，都来喝茶、论茶。

姚琼也有不少私房茶，近几年，她还开始自己制茶。我们对私房茶的要求是，只有我们家有，外面买不到。姚琼说。

和茶馆推出的私房茶更具特色。和茶馆馆主叫庞颖，开茶馆以前是大学老师，她一直热衷于古董。庞颖的逻辑性极强，对事物有着自己独特的理解。

翻开和茶馆的茶单，有一项是这样的：听庞颖讲茶。绿茶、红茶类的收费是480元，乌龙、普洱是680元。这个价格不包括茶水、茶点。讲茶的内容包括茶叶的生长条件、冲泡手法等内容。

不少听过庞颖讲茶的人，都直说：她颠覆了我对茶的理解。还有不少人邀庞颖去开讲座。庞颖的个人魅力，是和茶馆最不同于其他茶馆的地方。

茶客的消费需求越来越丰富，为了满足不同消费者的需求，杭州茶馆会越来越细分。王建荣说，杭州茶馆的未来，会更丰富多彩、更具特色。

除了卖茶水，杭州的茶馆也开始推产品茶、茶具。最近几年，茶馆在这方面的收入也不错。王建荣说。